Vijgenchutney

Onze Hollandse zomers zijn niet warm genoeg om de vijgen echt goed te laten afrijpen, en
deze natte zomer al helemaal niet. Het warme najaar maakte het nog een beetje goed, maar
echt rijp zijn ze niet geworden. Afgelopen week haalden we de laatste vijgen van de boom,
toch ook zonde om te laten hangen en niet te gebruiken.
Vrijwilligers Renske en Laura maakten er deze lekkere chutney van, lekker voor de
kerstdagen met een stukje kaas of worst.

Ingrediënten

• 1.2 kg vijgen
• 4 rode uien
• 2 el boter of olie
• 2 takjes tijm
• 4 blaadjes laurierblad
• Chilipoeder 1 tl
• Mosterdzaad 1.5 tl
• Kaneel 1 tl
• 3 el balsamico of rode wijn azijn
• 100 gr bruine basterdsuiker

Ui snipperen en in klontje boter glazig fruiten, vijgen in stukjes en kruiden erbij en even
meebakken. Daarna de suiker en azijn en evt een beetje water erbij. Laten sudderen tot de
vijgen zacht zijn. Schep ze in schone gesteriliseerde potjes. Met een mooi etiket en lapje op
de deksel ook een leuk kerstcadeautje!