Recept: Maïskoekjes van Marianne

Helaas, de droogte van deze zomer heeft onze oogst geen goed gedaan. De maïs bijvoorbeeld, bleef heel klein met ingedroogde korrels. Weggooien hoefde gelukkig niet, er lopen sinds de zomer twee hanen rond, die zich hier tegoed aan gedaan hebben! De maiskoekjes, een klassieker van Marianne op de tuin, kan gelukkig ook heel goed met mais uit blik, en da’s het hele jaar rond beschikbaar!

Ingrediënten:

340 gr mais, afgespoeld en uitgelekt
250 gr soepgroenten
2 uien, fijngesneden
3 knoflook, fijngesneden
1 tl gemalen koriander
snuf nootmuskaat
1 el sambal oelek
2 bouillonblokjes, fijngemaakt
peper
6 eieren
5 el bloem
Eventueel brood en zoetzure chilisaus
Tip van Gaitry: voor een vegan variant vervang je de eieren en bloem voor kikkererwtenmeel. Meng tot een smeuïg geheel.

Bereiding:

Bak in een ruime pan de ui en de soepgroenten, doe de knoflook en alle kruiden er doorheen.
Voeg de uitgelekte maïs toe en roer goed door.
Klop de eieren los en meng door het groentemengsel, maak op smaak met peper.
Roer de 5 el bloem erdoor heen en ca 2 handjes water (zoveel als nodig is om het net wat smeuïg te houden)

Verwarm een koekenpan en doe er een flinke scheut zonnebloemolie in.
Leg met twee eetlepels steeds ca 4 hoopjes beslag in de pan, bak bruin op middelhoog vuur, draai om en bak ook ander kant bruin.