Tegenover de Voedseltuin ligt het kantoor en verdeelpunt voor de groenten van Rechtstreex. Rechtstreex brengt producten van lokale boeren, telers en makers zonder onnodige schakels of verpakking rechtstreeks naar de consument. Duurzame pioniers met zo weinig mogelijk verspilling dus. Maar soms blijft er wel eens iets over. Niet verkocht of niet meer te verkopen. We gaan wekelijks even bij onze buren langs om overblijvers op te halen. Liefst om er iets lekkers van te koken voor de lunch of om in te maken. En anders voor de compost.
En zo kwamen we aan een lading bruine, intens zoete, smeuïge bananen. Zonde om weg te gooien, maar te zacht en te muf om nog zo op te eten. Wat doe jij met bananen die net iets te lang in de fruitmand hebben gelegen? Laura-Lyn wist het wel: we maken er bananenchutney van. Lekker bij Indiase gerechten, zoals curry’s, dahls en naan.
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
2 eetl neutrale olie
1 rode chilipeper (naar smaak)
2 cm gember, geraspt
1 kg overrijpe (bruine) bananen, geschild en in plakjes
25-50 ml natuurazijn (of extra naar smaak)
Gesteriliseerde jampotten, om de chutney in te bewaren
Bereiding
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui in zo’n vijf minuten glazig.
Voeg de geraspte gember en de chilipeper toe en bak een minuutje mee. Voeg daarna de banaan, de azijn en een snuf zout toe. Draai het vuur laag. Laat het geheel onder regelmatig roeren rustig pruttelen. Laat de bananen langzaam garen en een beetje uit elkaar vallen, dit duurt zo’n 30 minuten. De chutney is klaar als de bananen gaar zijn en er geen vocht meer bovenop de chutney drijft.
Breng de chutney op smaak met zout, peper en eventueel een beetje extra azijn. Pureer desgewenst voor een gladde textuur. Schep de warme chutney in gesteriliseerde potten. Draai de deksels stevig op de potten en laat ondersteboven afkoelen.
Eet smakelijk!
(Recept en foto Laura-Lynn Smit)