Zomerse Maaltijdsalade Nieuw Zeelandse-spinazie, aardappel, appel en walnoten

Soms lukt het om een gerecht helemaal te maken met groenten uit eigen tuin, zeker in de zomer!
We proberen iedere dag te koken voor de lunch, maar vaak ook schiet het erbij in. Niet iedereen vrijwilliger vindt het leuk of durft het aan te koken voor een hele groep. Dus met regelmaat bedenk ik last minute een snelle hap. Zo ook de eerste maandag na mijn vakantie, het werd deze lekkere salade met aardappels van eigen oogst (met dank aan buur Rechtstreex).

Nieuw-Zeelandse spinazie. Deze groente lijkt op postelein en behoudt rauw een lekkere bite.

Aardappels staan eigenlijk nooit in ons teeltplan omdat ze in de winkel niet heel duur zijn en onze zaaibedden wel lange tijd bezet houden en moeilijk volledig te oogsten zijn. Maar soms is er toch iemand die een paar aardappels in een zak stopt, en dan hebben we opeens oogst.

De zoetige dressing en het frisse van de appel gaat goed samen met het soms wat wrange van de Nieuw Zeelandse spinazie, de aardappels en noten maken het geheel tot maaltijdsalade!

 

 

Recept zomerse Maaltijdsalade Nieuw Zeelandse-spinazie, aardappel, appel en walnoten

4 personen

Ingrediënten uit de tuin (of uit je groente pakket of via Rechtstreex)

  • 250 gr. Nieuw-Zeelandse spinazie
  • 1 komkommer
  • 2 appels
  • 500 gr. aardappelen

 

Ingrediënten uit jouw keuken

  • 50 gr. walnoten
  • 2 el. dyonmosterd
  • 3 el. (appel)azijn
  • 6 el. (extra vierge) olijfolie
  • 2 el. honing
  • gemalen peper en zout

 

Bereiden

  1. Schrob of schil de aardappelen en snijd in stukjes. Kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af, spoel ze na met koud water en laat uitlekken.
  2. Snijd de champignons in kwarten en bak op hoog vuur kort aan in wat olie. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
  3. Was de Nieuw-Zeelandse spinazie en haal de blaadjes van de stelen. Laat de blaadjes uitlekken of droog ze met een sla-centrifuge.
  4. Snijd de komkommer in de lengte door en daarna in halve maantjes.
  5. Hak de noten.
  6. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in partjes.
  7. Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.
  8. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng de dressing erdoor.