Toen ik de vraag kreeg om een recept te bedenken voor het 15-jarig bestaan van de Voedseltuin had ik eigenlijk al direct een idee. Een klassiek, simpel, en feestelijk taartje. Cake, slagroom, jam en aardbeien. Victoria Sponge is een Engelse klassieker. Een soort sandwich van cake met jam en room ertussen. Er bestaan ontelbare varianten op deze taart, maar de basis is cake, room en jam, met bovenop wat poedersuiker. Voor deze feestelijke versie heb ik naast de jam wat gemarineerde aardbeien toegevoegd en de slagroom aangevuld met mascarpone. Bovenop wordt de taart afgemaakt met mooie eetbare lentebloemen uit de tuin.
Ingrediënten
Voor 10 personen
Cake:
- 220 g roomboter op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 4 grote eieren (L)
- 220 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl vanille extract en/of rasp van een halve citroen.
Gemarineerde aardbeien:
- Ongeveer 175 g aardbeien in plakjes
- Halve eetlepel suiker
- Rasp van halve citroen + een kneepje sap
- Verdubbel de aardbeien gerust om bij de taart te serveren.
Room en jam:
- 250 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 25 g suiker (incl. 1 zakje vanillesuiker)
- 1 zakje slagroomversteviger
- 100 g jam (framboos, of aardbei. Mag ook minder zoete variant zijn)
- Poedersuiker voor bovenop
- Verse eetbare bloemen en/of frambozen en aardbeien.
Bereiding Victoria sponge
- Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hete lucht).
- Vet 2 springvormen van 20 cm in en doe bakpapier op de bodem.
Heb je maar één vorm, bak dan achter elkaar de twee helften of neem een iets grotere bakvorm en bak in één keer en snijd de taart later doormidden. - Klop de boter, suiker en vanille extract met een mixer tot alles goed is gemixt.
- Voeg één voor één de eieren toe.
- Zeef het meel boven het beslag en vouw het rustig om totdat alles goed is gemengd. Maar meng niet te hard, dan wordt de cake taai.
- Verdeel het beslag over de 2 vormen en plaats in de oven.
- Bak ongeveer 20-25 minuten. Tegen het einde van de baktijd test je of de cake gaar is door een prikker in het midden van de taart te steken. Komt deze er droog uit, dan is de taart klaar. Anders verleng je nog 5 minuten en herhaal je het prikken.
- Laat de taarten afkoelen op een taartrek. Ze moeten geheel zijn afgekoeld!
- Tijdens het bakken bereid je de gemarineerde aardbeien en klop je de room met mascarpone, suiker en versteviger, tot een mooie dikke room.
- Plaats de eerste taart op een mooi bord, besmeer rijkelijk met de jam, bedek met een dikke laag room (1,5 cm). Er blijft room over voor de zijkant of als extra room bij het serveren.
- Verdeel de aardbeien boven op de room. Laat wat sap achter.
- Plaats hier bovenop de tweede taart, op zijn kop, zodat de bovenkant mooi vlak is.
- Nu smeer je de taart rondom mooi af, eventueel aangevuld met wat van de overgebleven room.
- Plaats de taart tot gebruik in de koeling om wat op te stijven.
- Voor het afmaken van de taart bestrooi je de bovenkant met poedersuiker en leg je er mooie eetbare bloemen op uit de tuin of plantsoen en eventueel wat hele aardbeien en frambozen.
- Als er nog room en gemarineerde aardbeien over zijn kun je die nog los bij de taart serveren.
Eet smakelijk!
IJsthee van Citroenmelisse, gember en rooibos
En bij een taart hoort ook een feestelijk drankje! Hiervoor bedacht ik een IJsthee op basis van de nu weelderig groeiende citroen melisse.
Ingrediënten
- Flinke bos citroenmelisse (ongeveer 75 g)
- 2 zakjes rooibosthee (of losse thee 2 tl)
- Aantal dikke schijven verse gember (niet geschild)
- 1 citroen
- Vlierbloesemsiroop, honing, agavesiroop of suiker naar smaak
Bereiding ijsthee
- Zet thee van de verse citroenmelisse, rooibos en gember met 1 liter kokend water.
- Laat helemaal afkoelen (laat eventueel een nacht staan).
- Schenk alles door een zeef in een ruime kan.
- Voeg schijfjes van een halve citroen toe.
- Voeg de zoetstof naar keuze toe, naar smaak. Het hoeft geen hele zoete drank te worden, maar een frisse ijsthee.
- Laat de kan helemaal koud worden door hem nog enkele uren in de koeling te plaatsen.
- Serveer in mooie glaasjes met ijsklontjes, takjes citroenmelisse en schijfjes citroen.
Geniet ervan!
(Tekst en foto’s Ditte de Neef)