Het is lente in de tuin! Af en toe al heerlijke dagen, maar vaak is het ook nog wel wat koud. Maart roert zijn staart! Nog een beetje vroeg voor frisse salades, dus na een ochtend werken in de tuin, hadden we nog wel zin in een warme vullende pasta. Afgelopen dinsdag werd ik geïnspireerd door de lekkere, groene en malse blaadjes die overal opkomen. Ik maakte een super gezonde groene saus/ pesto.
Uit de tuin haalde ik heerlijk sappige daslookblaadjes, potente brandneteltopjes en enigszins doorgeschoten raapstelen. Aangevuld met groen uit de kas. Jonge Cavolo nero, verdwaalde winterpostelein, Chinese bieslook en peterselie!
De groene saus aten we met volkorenspaghetti, maar is ook erg lekker als smeersel op brood, of als dip. Het is een heel veelzijdig en vergevingsgezind sausje! Ik zal een basisrecept geven, maar voel je vooral vrij om de groene kruiden en groentes die je voorhanden hebt, te gebruiken. Vooral de combinatie met knoflook, olijfolie, citroen en parmezaan zorgen voor een heerlijke smaak!
Ingrediënten
Voor 4 personen
300 g pasta naar keuze, ongeveer 200 g diepvries spinazie, 200g diepvries doperwten, 200g verse kruiden zoals boven genoemd (brandneteltoppen, postelein, peterselie, raapstelen, rucola, boerenkool etc..), 3 knoflooktenen, 50 g Parmezaan geraspt (+extra voor bovenop) of gebruik naar smaak edel gistvlokken voor een vegan versie, rasp van 1 citroen en sap van een halve, 50 g zonnebloempitten (pijnboompitten, walnoten of cashewnoten kunnen ook), extra vierge olijfolie, chili vlokken, peper en zout.
Bereiding
- Breng een ruime pan met water aan de kook, met wat zout erin. Voeg de teentjes knoflook toe. Kook 3 minuten, voeg dan alle andere groene kruiden toe. Blancheer voor 30 seconden. Gebruik een schuimspaan om alles uit het water te halen, laat in een vergiet uitlekken.
- Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan (of iets dergelijks), voeg de diepvries spinazie blokjes toe. Zodra ze beginnen te ontdooien, voeg je ook de doperwten toe. Als beiden ontdooid zijn, kan het vuur uit.
- Laat het water weer aan de kook komen en kook je favoriete pasta. Schep een kopje pasta water eruit en zet opzij voor later!
- In de tussentijd, doe je alle groene kruiden en groentes, de teentjes knoflook, citroenrasp, zaden of pitten, geraspte kaas of edel gist, scheut olijfolie in een blender, keukenmachine of hoge bak met staafmixer. En maal alles tot een romige saus. Voeg beetje bij beetje wat pastawater toe om het nog smeuïger te maken. Voeg uiteindelijk citroensap, chilivlokken, peper en zout toe naar smaak.
- Giet de pasta af en meng met de saus. Serveer met lekker wat Parmezaan (knapperige croutons of zaadjes voor de vegan versie), een scheutje goeie olijfolie en eventueel nog wat groene blaadjes voor de mooi!
Eet smakelijk!
(Tekst Ditte de Neef, Foto Laura-Lynn Smit)