Heerlijk als dessert bij de feestdagen! Een zoete wintertaart met bessen uit de duinen of uit de Voedseltuin.
Wie in het najaar een herfstige wandeling maakt door de duinen heeft ze vast wel eens zien staan: de weerbarstige struiken met zilver-groene bladeren, waarvan de stam en takken dicht begroeid zijn met fel-oranje besjes. Maar pas op, de plant heet niet geheel ontoepasselijk Duindoorn. Tussen de besjes bevinden zich dikke stekels.
Ook in het Voedselbos van de Voedseltuin vind je volop duindoornbessen. Die staan er niet voor niets: het zijn namelijk echte smaakbommetjes. De smaak is vooral zuur, maar doet ook denken aan tropische vruchten, zoals passievrucht en mango. Dat zuurtje is een goed excuus om ze te verwerken in een zoet gerecht, zoals deze feestelijke duindoorn crème taart!
Duindoorncrèmetaart
Ingrediënten voor het deeg
- 120 g zachte roomboter
- 80 g poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 25 g amandelmeel
- snufje zout
- 1 ei
- 200g bloem
Ingrediënten voor de duindoorn crème
- 150 g duindoornbessen
- 50 ml water
- 1 citroen, sap en rasp (optioneel)
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 175 g koude roomboter, in blokjes
- kweepeergelei (optioneel, voor de afwerking)
Verder nog nodig
- keukenmachine
- 1 taartvorm met diameter van 22 cm
- passeerzeef of kaasdoek
- staafmixer
Bereiding
- Maak eerst het deeg. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine. Laat de keukenmachine kort draaien tot de ingrediënten een pakkend deeg beginnen te vormen. Stort het deeg uit de machine en vorm tot een bal. Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
- Bereid intussen de duindoorn crème voor. Was de duindoornbessen en verwijder zoveel mogelijk alle kleine steeltjes. Doe de bessen in een steelpan. Voeg het water en eventueel de citroenrasp en sap toe. Zet de pan op een laag vuurtje en laat de bessen rustig koken tot ze uit elkaar beginnen te vallen. Zeef dit mengsel door een passeerzeef of kaasdoek en vang het vocht op.
- Verwarm na de twee uur rusttijd van het deeg de oven voor op 180°. Vet de bakvorm in. Rol het deeg uit tot 2 mm dikte en bekleed de bakvorm hiermee. Prik met een vork veel gaatjes in het deeg; dit voorkomt dat het deeg in de oven gaat rijzen. Bak vervolgens 15-20 minuten tot de taartbodem goudbruin en gaar is. Laat afkoelen
- Terwijl de taart in de oven staat, gaan we verder met de duindoorn crème. Meet 120 ml duindoornsap af. Doe de suiker, het duindoornsap en de eieren in een hittebestendige kom en klop goed door elkaar heen. Verwarm het mengsel au-bain marie op middelhoog vuur tot de suiker gesmolten is. Blijf het mengsel vervolgens rustig verwarmen tot het dik wordt en tegen de kook aan zit. Blijf wel goed roeren en zet het vuur niet te hoog, zo voorkom je dat de eieren gaan schiften. Het kan even duren voordat het mengsel indikt, minimaal 10 minuten.
- Neem de crème van het vuur en schenk hem over de koude blokjes boter. Pureer de crème met een staafmixer, egaal en glad.
- Schenk de lauwwarme crème in de afgekoelde taartbodem en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Optioneel: verwarm de kweepeer gelei en breng na het opstijven een dun laagje aan op de taart voor extra glans.
