Langs het centrale pad in de Voedseltuin staan de bloemenborders vol met uitgebloeide, op zonnebloem lijkende plantenstengels. De meeste mensen weten niet dat daar onder de grond allemaal mooie knolletjes aanzitten. Een echte ‘vergeten’ wintergroente die daar (onbedoeld) in groten getale groeit. Daar gaan we wat lekkers mee maken.
In dit recept geef ik even het podium aan de nederige Aardpeer. Aardpeer – Topinamboer – Knolzonnebloem – Jeruzalem artisjok – Helianthus tuberosus – het is een plant met vele namen. Een vaste plant voor zowel de groente- als de bloementuin. De aardpeer zaait zich gemakkelijk uit, want elk knolletje dat blijft zitten wordt weer een nieuwe plant. Maar als je daar rekening mee houdt, of als het je niet uitmaakt, heb je dus in de zomer mooie gele bloemen en in het najaar een oogst van een hoop heerlijke, milde naar artisjok smakende knolletjes.
De Aardpeer is net zo nederig als de aardappel, maar ook net zo veelzijdig. Koken, bakken, roosteren, en frituren. Alhoewel, de aardpeer kun je zelfs rauw eten. Vandaag haalden we ruim een kilo knolletjes uit de grond, waar ik een lekker winters soepje van maakte.
Aardpeer, aardappelsoep met ‘schillencrunch’
Ingrediënten (4 personen)
750 g verse aardpeer, schoongeboend (beetje citroensap tegen verkleuring)
450 g kruimige aardappels, schoongeboend
2 middelgrote uien
1 prei (niet teveel groen)
2 tenen knoflook
100 ml plantaardige kookroom (+ extra voor de afwerking)
1 bouillon blokje
Olijfolie, peper en zout
Wat gesnipperde peterselie
Evt. handje gehakte en geroosterde hazelnoten
Evt. paddenstoelen tapenade
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 180 c
- Schil de aardperen met een dunschiller, bewaar de schillen in een vergiet. Snijd de knolletjes kleiner en leg ze in een kom met water en een beetje citroensap.
- Schil de aardappelen, ook met een dunschiller. Leg deze schillen ook in het vergiet. Aardappels in kleine stukken. Leg apart (niet bij de aardperen)
- Was de schillen grondig. Doe in een slacentrifuge of dep droog in een theedoek.
- Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier, verspreid de schillen hierop. Meng met een beetje olijfolie. Zet in de oven.
Check elke 10, minuten, schep om. Tot knapperig en goudbruin! Wanneer klaar, bestrooi met lekker zout en peper. Zet apart.
Voor de soep:
- Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
- Bak de ui met een snuf zout zachtjes in olijfolie, tot geurig en zacht. Voeg de knoflook toe en de stukken aardpeer. Bak ook dit weer even lekker aan.
- Voeg dan de aardappels en het bouillonblokje toe. Giet hier kokend water bij, totdat alles net onder staat. (1/1,5 liter)
- Zodra de aardappels en knollen gaar zijn, voeg je de room toe. Pureer alles met een staafmixer tot je een mooie gladde soep hebt. Leng de soep aan met een beetje water of room als ie nog iets te dik is.
- Voeg naar smaak lekker wat zout en peper toe.
De soep is op zichzelf, met een scheutje room, een plukje peterselie, en de schillencrunch al heerlijk. Voor een Kerstige touch voeg je eventueel nog wat gehakte, geroosterde hazelnoten toe en een lepeltje paddenstoelentapenade!
Bon appetit!
(Recept en foto’s Ditte de Neef)