Recept: Haver-rozijnen Koekjes van Ditte

Vegan, kan ook glutenvrij en zonder geraffineerde suiker.

Als ik deze haverkoekjes meeneem naar de tuin, zijn ze altijd zo op! Iedereen vindt ze erg lekker. Het oorspronkelijke recept voor deze koekjes komt uit het kookboek ‘Een nieuwe keuken’ van Anna Jones. Ik heb mijn eigen draai eraan gegeven, om ze nog lekkerder te maken.

Ingrediënten: voor ongeveer 14 grote of 24 kleine koekjes

• 125 g speltbloem of spelt volkoren meel, of glutenvrij meel
• 60 g havermout of havervlokken
• 40 g gedroogde kokosrasp
• 30 g zaden en pittenmix (zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad)
• 100 g rozijnen
• 75 g lichtbruine basterdsuiker of kokosbloesemsuiker
• 125 g kokosolie gesmolten en afgekoeld (niet kokend heet laten worden)
• 2 el ahornsiroop
• ¼ tl baking soda (zuiveringszout)
• ¼ tl zout
• ½ tl vanille essence of extract
• Fijn geraspte schil van een halve citroen
• 1 à 2 el warm water

Bereiding:

• • Oven voorverwarmen op 170°C  hete lucht of 180°c gewone oven. 10 à 12 minuten bakken. (Let op! Elke oven is anders dus check tussendoor hoe hard het gaat.)
  • Meng alle droge ingrediënten en de ahornsiroop.
  • Voeg gesmolten kokosolie toe en 1 à 2eetlepels warm water. Meng tot een smeuïge plakkerige massa. Maak met behulp van een lepel ( ik gebruik daarvoor een maatlepeltje formaat eetlepel) ongeveer 24 hoopjes op 2 bak blikken. (Of dus grotere hoopjes voor grotere koeken.)
  • Vorm ze rond en druk zachtjes plat met een vork.
  • Bak 10 à 12 minuten. Check tussendoor of de onderkant niet te donker wordt.
  • Draai koekjes eventueel voorzichtig om met een spatel.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster en geniet ervan!