Oost Indische kers is een veelzijdige plant! Snelgroeiend vult ie lege gaten in bedden prachtig op.
Hij trekt luizen aan zodat andere planten gespaard blijven. Ook lokt hij vlinders en bijen én de rups van het klein- en groot koolwitje. Zowel het blad als de bloemen als de zaden zijn eetbaar. Het blad bijvoorbeeld als pittig groen in een salade, of een pittige donkergroene pesto.
De bloemen als garnering of een salade, of als smaakmaker in een azijn. Of samen met het blad en een flinke teen knoflook in de kleurrijke kruidenboter. En vlak voor de koude haar intrede doet en je de laatste keer oogst kun je de zaden inmaken als kappertjes, maar ook weer een pittiger variant.
En doordat ie snel groeit heb je er veel en lang plezier van, tot diep in het najaar tot het echt koud wordt kun je hiervan blijven genieten!
Kappertjes:
Herkomst recept: Preserves, River Cottage Handbook No. 2
Voor 2 kleine potjes van ongeveer 100 gram
INGREDIËNTEN:
- ruim 3 handen vol zaden van de Oost-Indische kers
- 300 cc water
- 15 gram zout
- 200 cc lekkere azijn (bijvoorbeeld witte wijnazijn of kruidenazijn)
- 10 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
OOGSTEN:
Allereerst: oogst verse, jonge witgroene zaden van de Oost-Indische kers (Tropaeolum). Oogst geen zaden die al wat beginnen te verdrogen, ik oogst ze zo vers dat ze vaak nog met drie zaden aan elkaar vast zitten (die ik zelf van elkaar ‘los breek’).
Pluk de verse zaden en was ze. Maak een pekelbad van 3 deciliter water en 15 gram zout. Roer tot het zout is opgelost in het water, voeg de zaden toe en laat dit 24 uur bij kamertemperatuur staan.
RECEPT:
Na 24 uur: maak 2 kleine glazen potjes en deksels goed schoon en steriliseer ze door ze 20 seconden volledig onder te dompelen in kokendheet water.
Giet de zaden door een zeef. Doe in elk potje wat peperkorrels en een schoon laurierblaadje. En schep dan met een schoon lepeltje de uitgelekte zaden in de potjes. Giet de azijn erover tot de zaden minimaal 1 centimeter onder azijn staan. Sluit de potjes en bewaar ze maximaal 1 jaar in de koelkast.
Oost-Indische kers pesto
INGREDIENTEN:
- 75 g walnoten
- 75 g Oost-Indische kers
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 200 ml olijfolie
- 1 citroen
- zout
RECEPT:
Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat de walnoten afkoelen. Vul de hakmolen van de staafmixer of keukenmachine met de walnoten, Oost-Indische kers, Parmezaanse kaas en knoflook. Hak alles fijn. Schenk de helft van de olijfolie erbij en mix goed. Voeg citroensap en zout naar smaak toe.
Of voor een veganistische versie, laat dan de kaas gewoon weg en gebruik bv cashewnoten ipv walnoten (voor een iets romiger smaak).