Afrim Besten (vrijwilliger)

Vlaams gehaktbrood met kriekensaus

“Ik maak dit altijd voor twee dagen eten. Eet smakelijk van je Vlaams gehaktbrood met kriekensaus!”

 

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote winterwortel
klein blikje tomatenpuree (70 gr.)
bekertje van 125 ml creme fraiche
500 gram gehakt
1 ei
50 gr. paneermeel, of 3 volle eetlepels
2 tl nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus:
1 grote pot kersen op sap
2 el aardappelzetmeel of maizena

Verder heb je nodig: rasp, bak om gehakt in te mengen, cakeschaal

Bereiding

Zet de oven aan op 180ºC.
Rasp de winterwortel. (Eerst schoonschrapen)
Voeg gehakt, creme fraiche en tomatenpuree toe. Roer dit met een lepel tot een ruwe pasta. Voeg ei en paneermeel toe en nootmuskaat en peper en zout. Blijf net zolang paneermeel toevoegen totdat de massa niet meer zo vochtig is als in het begin en je er een gehaktbrood van kan kneden. Bak het gehaktbrood in een cakeschaal in de voorverwarmde oven voor 40 minuten.

Voor de saus:
Maak een papje van het aardappelzetmeel of de maizena en een beetje sap van de kersen. Breng de rest van de kersen in een koekenpan aan de kook. Voeg er dan het papje bij, continu roerend, en blijf roeren tot de kersensaus de gewenste dikte bereikt heeft. Haal de kersensaus dan van het vuur.

---

Ingeborg de Jong Vrijwilligster

 

Salade met spinazie, zoete aardappel en quinoa:

‘ Lekker met zuurdesembrood en kruidenboter.
Je kunt de zoete aardappel 1 of 2 dagen van tevoren bereiden zodat je deze salade binnen 10 minuten op tafel kunt zetten, haal de zoete aardappel dan een uurtje voor serveren uit de koelkast. Ook lekker als frisse salade voor bij een BBQ.’

 

Ingrediënten
600 gram zoete aardappel, in blokjes van ongeveer1,5 x 1,5 cm
2 el olie
1 tl zout
½ tl cayennepeper
1 tl zoete paprikapoeder
60 gr gepofte quinoa
450 gr gewassen spinazie
Pitjes van 1 grote of 2 kleine granaatappels
1 appel in blokjes (kies er een die je zelf lekker vind en besprenkel de blokjes met 1 el citroensap tegen verkleuren)
100 gr walnoten, grof gehakt

Voor de dressing
2 el donkere balsamico azijn
6 el olie
2 teentjes knoflook, geperst
1 el suiker
1 el mosterd (zonder zaadjes)
½ tl zout
¼ tl peper

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 250° C.
Meng de zoete aardappelblokjes met olie, zout, peper en paprikapoeder en leg de blokjes verspreid over een bakplaat (gebruik eventueel bakpapier tegen aanbakken).
Bak de blokjes in 30-45 minuten tot ze mooi en bruin gekleurd zijn. Keer ze af en toe om.
Laat ze afkoelen en bestrooi ze eventueel nog met extra zout en/of peper.
Maak een dressing van balsamico azijn, olie, knoflook, suiker, mosterd, zout en peper.
Voeg naar smaak meer of minder van een bepaald ingrediënt toe.
Het is een zoete dressing dus als je meer van zuur en/of pittig houdt kun je bijvoorbeeld extra azijn en/of mosterd toevoegen of de suiker weglaten.
Verdeel de spinazie over 4 borden en besprenkel elk bord met 1 el dressing.
Strooi de helft van de quinoa over de spinazie. Verdeel daaroverheen de zoete aardappel en de appel.
Bestrooi elk bord met granaatappelpitjes en walnoten en verdeel dan de resterende quinoa en de rest van de dressing over de borden.

 

---

Gaitrie Hiraman Vrijwilligster

 

Pompoenbolletjes: 

‘Heerlijk als zoet toetje! Voor de echte zoetekauwen kan er nog slagroom, poedersuiker of stroop bij geserveerd worden.’

Ingrediënten:
1 middelmaat flespompoen
1 pond bloem
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
2 eetlepels geraspte kokos
± 100 gram suiker
± 200 ml melk
± 700 ml zonnebloemolie om in te frituren

Bereiding:
Pompoen schillen, pitten eruit halen en in stukjes snijden. Koken tot het zacht is, daarna in een vergiet laten afkoelen en vervolgens stampen met een ouderwetse stampotstamper (niet met staafmixer of keukenmachine omdat dan de structuur van het pompoenvlees weg is).
In een andere schaal de suiker, bloem, bakpoeder, vanillesuiker, zout, kokos en kaneel mengen. Pompoenmengsel er doorheen doen. Alles kneden en melk toevoegen tot het geheel een ‘vast’ mengsel is, vergelijkbaar met de dikte van oliebollendeeg.
Een uur laten rijzen en daarna, met een ijslepel of een gewone lepel, balletjes maken.
Frituren in de zonnebloemolie tot goudbruine balletjes en uit laten lekken op keukenrol of servet.

Tip van Gaitrie: De volgende dag zijn ze koud nog lekkerder 😊

Marianne Everts Vrijwilligster

Ingrediënten:
Uien, knoflook, ketjap, sambal oelek, citroen, santen, trassi, sperziebonen, taugé, spitskool, wortelen, bloemkool, tofu, pindakaas, beetje suiker, beetje zout, kroepoek.

Bereiding:
Eerst uien en knoflook bakken in de zonnebloemolie, vervolgens trassi en sambal erbij doen. De pan van het vuur halen en dan een pot pindakaas, sap van citroen, beetje santen, ketjap en lauw water er doorheen doen en mengen tot een smeuïge ‘saus’.
Wortelen, bloemkool en sperzieboontjes in aparte pan koken tot beetgaar. Taugé en de spitskool alleen wat blancheren. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.
Alle groenten door elkaar mengen en vervolgens de ‘saus’ erop gieten. Het gerecht kan op een schaal gegarneerd worden met gekookte eieren, gebakken uitjes, kroepoek en de apart gebakken tofu. Lekker met rijst en voor degene die heter willen eten zet je de sambal op tafel erbij.