Courgettecake met citroenglazuur … JUMMIE!

Courgette

De courgette is een hele dankbare plant in de moestuin waar je veel plezier van kunt hebben. Behalve veel water (maar geen natte voeten), heeft de plant niet veel verzorging nodig. Hij maakt veel mooie bloemen, die ook eetbaar zijn, bijvoorbeeld gevuld met een ricotta mengsel met kruiden en citroenrasp en daarna kort gebakken.

Blijf je steeds plukken van de jonge courgettes, dan kan één plant wel dertig tot veertig courgettes geven! Als je de plant een beetje vergeet en niet voldoende van de vruchten plukt, dan krijg je maar een paar van die hele grote courgettes met veel zaden. Prima voor in de soep.

Die overdadige oogst vraagt om veel verschillende recepten, en zo is onderstaande recept ook ontstaan, maar wat mij betreft de lekkerste oplossing!!!

Courgettecake met citroenglazuur

Voor de cake:

  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gr lichte basterdsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 courgette, geraspt en uitgeknepen
  • 150 gr rozijnen
  • 150 gr krenten
  • 100 gr hazelnoten, geroosterd en gehakt
  • 2 eieren (0f 100 ml amandelmelk voor een vegan variant)
  • 125 ml lichte olijfolie

Voor het citroenglazuur:

  • Fijngeraspte schil van 1 citroen
  • 1 à 2 el citroensap
  • 150 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakevorm in met een beetje olie en knip een stuk bakpapier op maat, leg op de bodem, vet dat ook in.

Zeef het bakmeel met zout, vanillesuiker en kaneel in een grote kom. Voeg de geraspte courgette, rozijnen, krenten en hazelnoten toe en schep alles goed om. Meng de eieren/amandelmelk met de olie in een kan en giet al roerend met een houten lepel door het courgette mengsel. Schenk in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.

Bak 60-75 minuten (check met prikker, komt ie er droog uit, dan is de cake goed). Laat de cake iets afkoelen, snij de randen voorzichtig los en stort de cake op een rooster om verder te laten afkoelen.

Maak intussen het glazuur:

Meng de rasp en sap van de citroen door de poedersuiker, tot een mengsel zo dik als dunne yoghurt. Giet het over de cake en laat het opdrogen.

Snij de cake in dikke plakken en geniet ervan! (of bewaar de cake luchtdicht ingepakt in een trommel, is dan een week houdbaar, maar dat zal niet nodig zijn!)

Een recept van Yvette van Boven, uit: Home Made Zomer 
Scroll naar top